锅包肉的营养价值,锅包肉最正宗的几种做法

锅包肉的营养价值 锅包肉的做法 点击图片进入下一页 材料:猪里脊肉、胡萝卜、鸡蛋清 做法: 1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下,切好的猪肉片放入小碗内,放入料酒,放入盐,放入味精,拌匀,放入冰箱冷藏半小时。把蛋清 点击图片进入下一

锅包肉是我们常见的一种美食,深受大家的喜爱。那么大家知道锅包肉的做法最正宗的做法吗?锅包肉的家常做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于锅包肉的做法方面的知识吧,方便大家学习。

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锅包肉的做法有很多,我们可以选择在家里制作。下面小编就介绍几种制作锅包肉的方法给大家。

材料:猪里脊肉、胡萝卜、鸡蛋清

做法一

做法:

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1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下,切好的猪肉片放入小碗内,放入料酒,放入盐,放入味精,拌匀,放入冰箱冷藏半小时。把蛋清从鸡蛋中分离出来,胡萝卜洗净,切成胡萝卜切丝。葱、姜切丝,蒜切片。半小时后,将腌制的肉片从冰箱取出,另取一个盘子放入适量淀粉,将肉片两面均匀蘸满干淀粉,然后再取一个盘子,摆放其中,取一小碗,放入适量淀粉,放入水,调成稀稠合适的糊(太稀的话,肉片挂不上面糊;太稠的话,面太厚,口感不好),放入一点油,可使炸出的肉外皮更酥脆,搅拌均匀。

材料

2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

步骤

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。酱油的颜色根据自己喜好而定加入酱油的量。

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

5、放入生粉,我没有就放的是玉米粉,结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。

2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

7、将调味汁下入炒锅,小火下入生粉芡汁,待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅(调味汁包括白醋、白糖、少许盐、味精)。

5、锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

注意:1、在腌制肉片时不要放酱油(大厨没放我怕颜色浅多此一举了),结果颜色真的深了;2、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆;3、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

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注意事项

锅包肉,是东北一道特色菜。锅包肉是很多人都喜爱的一道东北名菜,口感香酥可口,男女老幼都可食用。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。

1、如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。

那锅包肉怎么做其用猪之脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉的营养价值是健脾开胃调理 便秘调理。

2、两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。

猪里脊肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群:一般人都可食用;

做法二

1、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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2、猪里脊肉食疗作用:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

材料

3、补肾养血,滋阴润燥;

猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。

4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

做法

5、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

做法三

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主料

猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

步骤

1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

9、起锅倒油,加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

小贴士

1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。

2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。

4、复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。

5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。

做法四

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用料

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法

1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。

7、锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。

8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

小贴士

1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

2、步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。

3、肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。

做法五

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主料

里脊、生粉。

做法

1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

7、将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。

8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门

1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。

做法六

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材料

里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、白糖、醋精和白醋五香粉、盐、鸡精、淀粉。

做法

1、里脊肉切成五毫米的肉片,放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿,因为咸了像溜肉段了),放入冰箱。

2、倒入碗中一点醋精和醋,白糖,五香粉,一点点点酱油。。

3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状,太稀不好。

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一层薄薄的衣服哈哈。

5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。

6、炸成有点金黄捞出。

7、转大火炸二次。

8、不用刷锅,放入葱姜蒜,胡萝卜,香菜丝翻炒,先倒入一半调好的汁炒两下,再倒入炸好的肉翻两下,紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。

结语:以上就是小编为大家带来的关于锅包肉的做法最正宗的做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否了解了呢?是不是想尝试一下啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味尝尝吧。

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